冷冻真空干燥是制冷技术的重要应用领域之一, 它是随着制冷技术、真空技术以及电子技术的发已而发旦的, 也可以说是这三方百技术的综合应用。干燥的方法很多, 如晒、烘干、煮干、喷雾干燥、卖空干燥等; 但这些干燥都是在摄氏零度以上甚至更高的温度下进行的。干燥之后的产品一般是体积缩小, 质地变硬, 有些物质发生了氧化, 一些在高温下容勇挥发的物质则会受到损失, 一些热敏性的物质会破坏或变性, 一些生物活性物质会失去其活力, 干燥后的产品一般不易在水中迅速再溶解。因此, 干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。而冷冻真空干燥法则不同于以上的干燥方法, 冷冻奥空干燥基本上是在摄氏零度以下的温度进行的, 只有在后期, 为了进一步降低产品的残余水份含务, 才让产品升至摄氏零度以上的温度, 但一般不超过摄氏四十度。冷冻真空干燥法是把含有大务水份的物质, 予先进行降温冻结成固体, 然后在真空的状况下使水份直接从固体冰中升华成水蒸汽, 全个干燥过程不经过液相水的阶段;而物质本身则剩在冻结时的冰架子中。