国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学—酶结合提取法、膜分离法、发酵法和超声波法等。现有的提取方法存在着操作复杂，产率不高等一系列问题。为了探索药食同源植物中膳食纤维的最佳提取方案，通过优化已有的提取方式，考察香菇水溶性膳食纤维和不溶膳食纤维碱提法、酶解法的最优提取条件，对比研究两种不同提取方法的膳食纤维产率，以及其水合能力和吸附性等理化特性差异.实验方法:1 碱提取法提取DF工艺流程; 香菇干燥，粉碎，过40目筛。取一定量粉末，以一定浓度的氢氧化钠溶液按不同料液比在不同温度的水浴中浸泡120 min，离心收集上清液，记为上清液1备用；滤渣80℃水提，离心得上清液，记为上清液2备用，滤渣即为IDF。合并备用上清液1、2，真空浓缩至50 m L，料液与乙醇按1∶4沉淀120 min，过滤取沉淀干燥后即得SDF。2 酶解法提取可溶性、不溶性膳食纤维工艺流程;香菇干燥，粉碎，过40目筛。取一定量粉末，以10倍体积水于室温漂洗、软化60 min，离心后废弃上清液取滤渣，调节至合适pH后使用不同浓度淀粉酶于55℃水浴锅中水解60 min，离心收集上清液，记为上清液1备用，滤渣调合适pH后使用不同浓度淀粉酶于50℃水浴锅中水解60 min，离心收集上清液，记为上清液2备用，滤渣即为IDF。合并备用上清液1、2，真空浓缩至50 mL，料液与乙醇按1∶4沉淀120 min，过滤取沉淀干燥后得到SDF。