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乳脂肪分析仪检测乳及乳制品中脂肪含量

[导读]GB 5009.6-2016[2]提示索氏抽提法和酸水解法适用于测定除乳与乳制品外食品中脂肪, 碱水解法和盖勃法适用于乳及乳制品中脂肪的测定。近红外光谱 (near infrared spectroscopy, NIR) 分析技术是利用均质牛乳中甘油酯的羰基在5.7μm处 (脂肪A)

食品中脂肪的检测标准方法有索氏抽提法、酸水解法、碱水解法、盖勃氏法等经典方法, 及近红外法和脉冲核磁共振法等快速检测法[8]。除快速检测法外, 其他方法的基本原理均为有机溶剂提取重量法, 只是前处理方法有所不同, 所用仪器设备不同。GB 5009.6-2016提示索氏抽提法和酸水解法适用于测定除乳与乳制品外食品中脂肪, 碱水解法和盖勃法适用于乳及乳制品中脂肪的测定。近红外光谱 (near infrared spectroscopy, NIR) 分析技术是利用均质牛乳中甘油酯的羰基在5.7μm处 (脂肪A) 、碳氢基在3.5μm (脂肪B) 红外吸收, 用牛乳红外光谱仪测定脂肪, 乳粉[9]中脂肪测定也有应用研究;核磁共振技术也应用于乳制品脂肪的检测[10], SMART Trac核磁脂肪快速测试仪利用微波快速的干燥样品去除水分, 再用核磁检测脂肪, 可以精确快速的测量乳品中的脂肪含量, 此方法现已被美国分析化学家协会 (Association of Official Analytical Chemists, AOAC) 认证为测量乳品中脂肪含量的标准方法

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