乳酪可食用包衣的常用原料可食用包衣的材料是其在乳酪中应用的基础，基本要求是不影响乳酪的正常成熟和特有风味、结构的形成，常见的可食用包衣材料是一些多糖、蛋白、油脂等以及它们的组合。科研人员以保证乳酪的品质、延长乳酪的货架期为目的开展了大量的研究。
  壳聚糖作为天然的多聚糖，以其良好的成膜性、抗菌性能和生物降解性得到了广泛的关注和研究，并且，壳聚糖与高分子材料以及纳米材料的结合为特殊医药食品的涂层材料和包装研究提供了更广泛的思路。在此基础上，科研人员研究了壳聚糖与高分子材料结合制作包衣在乳酪中应用，旨在降低乳酪的微生物生长，延长乳酪的货架期。以壳聚糖+乳清蛋白薄膜包裹乳清乳酪，4 ℃贮藏30 d，评价乳清乳酪的货架期。在贮藏期间，包衣乳酪和未包衣乳酪的pH值没有差异，不过，未包衣乳酪的可滴定酸度在前14 d呈线性增加并达到最高值，包衣乳酪的可滴定酸度从21 d开始缓慢增加，30 d时达到最高值。壳聚糖+乳清蛋白包衣延迟了乳酪的产酸时间，并更好地保持了乳酪的纹理和感官特征。同时，壳聚糖作为乳酪可食用包衣的材料，与其他天然高分子结合，可以开发不同性能的复合可食用包衣。发现以壳聚糖+酪蛋白酸钠+甘油为材料制备可食用包衣时，增加壳聚糖、酪蛋白酸钠的添加量可提高包衣的机械强度，增加甘油的添加量能提高其断裂伸长率。