花青素（anthocyanidin）属黄酮类化合物，又称花色素，是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。 据统计 27 个科，73 个属的 500 多种植物含有花青素，以葡萄皮、蓝莓、黑枸杞等含量最为丰富。 花青素因其资源丰富和安全无毒，同时拥有一定的营养和药用价值，在食品，医药、化妆品等方面拥有较大的发展市场。自然界中现已知的花青素有 20 多种， 主要有天竺葵、矢车菊素、飞燕草素、甲基花青素、牵牛花色素和锦葵色素 6 种。 自然界中花青素少以游离态的形式出现，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等通过糖苷键形成花色苷，已被发现天然存在的花色苷有 250 多种，可从不同植物中提取获得。花青素营养价值高， 研究者们试图寻找花青素含量丰富的植物原料，从中提取花青素并投入到商业生产，开拓花青素应用市场。 已投入商业生产的有葡萄皮色素，浆果类（草莓、杨梅、枸杞、蓝莓），紫薯等。为实现花青素质量控制，需要采用合适的方法对其进行检测。 花青素常用检测方法有紫外分光光度法， 高效液相色谱法和高效液相色谱法/质谱联用法。紫外分光光度法常用于花青素总量的检测，往往受 pH值、温度等外在条件影响，同时也会受原花青素、花白素等物质的干扰，分析结果往往偏高，灵敏度低。 高效液相色谱法适用于分析样品中不同种类花青素的含量，相对高效液相色谱联用质谱成本低，需要标物才能定性样品。 高效液相色谱联用质谱法常用于样品中花青素种类的全分析，获取信息更全。 花青素的检测根据检测目标物不同，可以分为检测花色苷和检测花青素母核。 自然界中花色苷存在形式繁多。 例如，黑枸杞中花青素存在有飞燕草素-3-O-葡萄糖苷，矮牵牛素-5-O-葡萄糖苷， 矮牵牛素-3-O-6-O-对香豆酰）芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷，锦葵色素-3-O-6-O-对香豆酰-3-O-乙酰）-5-O-二葡萄糖苷， 飞燕草-3-O6-O-乙酰）葡萄糖苷，锦葵色素-3-O-6-O-对香豆酰）葡萄糖苷和锦葵色素-3-5-二葡萄糖苷等； 巨峰葡萄中含有矢车菊素-3-O-葡萄糖苷， 锦葵色素-3-O-葡萄糖苷，锦葵色素香豆素葡萄糖苷，矢车菊素乙酰葡萄糖苷，甲基矢车菊素乙酰葡萄糖苷，锦葵色素乙酰葡萄糖苷，甲基矢车菊素香豆素葡萄糖苷，甲基矢车菊素葡萄糖苷等形式花色苷。 不同样品中花色苷形式不同，加之标准物质昂贵，有些甚至根本没有标准物质，因此检测花色苷存在一定困难；由于自然界中花青素的母核主要有 6 种，选取合适试验试剂，采用适当的方法将样品中花色苷水解成花青素单体后，便能实现不同种样品中花青素的统一检测，解决了因花色苷标物购买难而导致花青素检测困难的问题，是一种简单可行的方法。

  本文选取黑枸杞、紫薯、蓝莓、沙棘、玫瑰王、山楂、樱桃、黑桑葚、青提、黑葡萄、红提、巨峰葡萄、金银花、贡菊、菊花、胎菊和野菊花等 17 种不同植物含花青素高的部位，包括根，茎或花。 参照“NY/T 2640-2014《植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法》， 用酸性无水乙醇溶液从不同植物中提取花青素，通过高效液相色谱法准确定量其中主要花青素的含量。 旨在通过对不同植物中花青素含量的研究，指导企业及相关机构实现花青素的质量控制，为开拓花青素应用市场奠定基础。
材料与方法
材料与试剂
材料

黑枸杞、紫薯、蓝莓、沙棘、玫瑰王、山楂、樱桃、黑桑葚、青提、黑葡萄、红提、巨峰葡萄、金银花、贡菊、菊花、胎菊、野菊花：超市。
试剂
无水乙醇、甲酸、甲醇（均为色谱纯）：德国默克股份两合公司；盐酸（优级纯）：上海凌峰化学试剂有限公司；无水乙醇+水+盐酸（2 ∶ 1 ∶ 1，体积比）。
标物
飞燕草色素（Delphinidin， Dp， 94.7 %），矢车菊色素（Cyanidin， Cy， 95 %），矮牵牛色素（Petunidin， Pt，94.1 %），天竺葵色素（Pelargonidin， Pg， 93 %），芍药色素（Peonidin， Pn， 97.6 %）和锦葵色素（Malvidin， Mv，94.8 %），均为盐酸盐形式：Sigma-Aldrich。
仪器与设备
BSA323S-CW 电子天平： 赛多利斯公司；Agilent1260 高效液相色谱仪： 美国安捷伦公司；SK2510LHC超声提取仪：上海科导超声仪器有限公司。