挥发性盐基氮是肉与肉制品、水产品等食品新鲜程度的重要指标, 肉制品、水产品含有丰富的蛋白质和其它多种营养成分, 它们给人类提供营养的同时, 也是微生物良好的培养基。如果这些食品在加工、存贮、运输过程被微生物污染, 微生物迅速大量繁殖后, 分泌的酶引起肉类中蛋白质的脱氨、脱羧等作用, 致使蛋白质分解而形成氨和胺类物质, 而氨和胺类在碱性条件下, 均具有挥发性, 故称为挥发性盐基氮。通过测定肉制品中挥发性盐基氮含量的高低, 可以判断肉类的新鲜程度。实验室通常采用国家标准GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中4.1半微量定氮法来测定挥发性盐基氮, 该方法测定比较繁琐、费时, 反应池蒸汽出口易被氧化镁颗粒堵塞, 引起倒吸, 如果遇到滤液较浑浊的样品, 还易产生大量泡沫, 涌向定氮球, 甚至通过冷凝管流向接收瓶, 使实验失败, 而且每测定一个样品需要用稀酸清洗反应池, 不利于大批样的测定。KDN-19A很好的满足实验所需。