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体视显微镜法测定糯高梁种皮厚度-上海缔伦光学

[导读]本研究用回态和液态冷镶嵌料凝卣高梁颗粒样品经抛磨机硏磨和抛光处理后,在体视显微镜下进行观察利用电脑测量软件对白酒生产所用的糯高梁种皮厚度进行了测量,并考察了其精密度和准确度。上海缔伦光学仪器有限公司分析结果表明,相对标准偏差为2.62%~4.81%能满足高梁种皮厚度分析的精密度和准确性要求。

高梁是全世界种植的第五大禾谷类作物,由果皮、种皮、胚乳和胚组成,果皮层在外,种皮层位于果皮层内侧,并与果皮紧紧相连,很难分开,种皮沉积的色素以花青素为主,其次为类胡萝卜素和叶绿素,颜色较深。其中的糯高梁是酿造优质酱香型白酒的主要原料,其籽粒饱满、颜色淡红,抗虫性强,支链淀粉含量高,占90%以上,有的几乎全为支链淀粉;其种皮较厚、耐高温和蒸煮,能经九次蒸煮、八次发酵和七次取酒而不变形,酿出的酱香酒酒体醇香自然、绵甜净爽。种皮含有多酚类化合物单宁,单宁含量和种皮厚度间具有较好的线性相关关系,而单宁及酚类化合物通过发酵生成杂环类芳香物质,使酒体香味浓郁怡人,酱香特征更加突出。上海缔伦光学仪器有限公司引用以上表明,高梁种皮厚度与生成的杂环类芳香物质,以及耐高温和蒸煮有密切关系,是高粱验收过程中的一个重要参考指标。

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