均质机是食品精细加工机械往往与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。均质是把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。以牛乳的脂肪球为例,牛奶的一般平均脂肪球粒径为3μ~ 22yμ,均质后大约为0.7~1μ。于是,脂肪球的上浮力减小，并可以完全混合于液体(奶水K)中。均质机按其构造可分为高压均质机、离心式均质机(离心机)，超声波均质机和胶体磨均质机(胶体磨)等常见四种,但最具代表性的是高压均质机。