灰树花(Grifola frondosa)是一种药食兼用的珍稀菌类，富含多糖、维生素、氨基酸、蛋白质、无机盐等成分。在日本称之为舞茸(Maitake)，美国称之为林鸡(Hen of the Woods)。其液体深层发酵产生的多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、免疫调节等药理作用。 1灰树花胞外多糖发酵生产过程中因发酵液副产物富含色素、游离蛋白等，而使提取出的多糖颜色深、杂质多，因此脱色成为多糖纯化过程的一个重要部分。目前常用的脱色方法包括过氧氢法、活性炭法和大孔树脂法等。活性炭法的原理是靠范德华力将色素分子吸附到自身表面，从而达到脱色的目的。过氧化氢法脱色是利用过氧化氢在水溶液中可电离出过氧化氢根离子HO2—与发色基团作用，使得发色基团被破坏而起到脱色作用。通常所说的大孔树脂包括大孔离子交换树脂和大孔吸附树脂，一般认为，离子交换与吸附作用的树脂分别称为离子交换树脂和吸附树脂。本研究选取活性炭、过氧化氢和大孔树脂D941这3种试剂，对灰树花胞外多糖进行脱色，以多糖保留率和脱色率为考察指标，得到灰树花胞外多糖脱色的最佳方法。