近几年来,随着中国啤酒工业的迅猛发展,人民生活水平的提高,桶装啤酒以其香味清新、口感纯正爽口、柔和协调越来越受到消费者的青睐,但是桶装啤酒在销售过程中出现外观混浊失光、口感与香味变异的现象仍然困扰着生产厂家,给消费者和企业带来一定的损失。这个问题的出现固然有多方面的原因,例如生产过程和售酒过程的卫生问题便是一个非常重要的因素,但是作为生产厂家,应该要考虑到产品是否污染了微生物,加强对有害微生物的检测与控制。天津市津腾实验设备有限公司仅就桶装成品酒的微生物检测方法及其预防做以探讨。
国内绝大多数生产厂家目前仍采用平皿培养法检测,即无菌操作吸取成品酒样ml,移入培养皿中,立即将10-15ml溶化冷却至45℃左右的琼脂培养基倒入培养皿中,转动平皿使混合均匀。待培养基凝固后,于恒温培养箱中倒置培养一定时间,然后计其菌落总数。该种方法的优点是操作简单,所需仪器不多,成本低,缺点是用以检测桶装啤酒,天津市津腾实验设备有限公司引用样品的代表性和检出率很低,因为桶装啤酒一般容量为30L,检测的样品所占的比例仅为1/30000经常发现不了酒液中污染的少量杂菌或残余酵母,而这些微生物在酒液中极有可能大量繁殖,在保质期内使酒产生混浊,出现酸败现象,失去可饮性。

下面介绍一种检测方法,即微孔过滤膜法,该种方法使检测样增加到10oml,大大地提高了样品的代表性和检出率。
微孔过滤膜法简介原理该种检测方法是利用微生物个体极其徹小的特点,采用微孔过滤膜过滤酒样,使徵生物被滞留在微孔浓膜上,再将集
菌后的滤膜置于培养基上培养。
主要仪器与试剂电热式恒温培养箱、厌气培养箱、过滤支架、过滤器、真空抽滤瓶、真空泵、消泡剂(灭菌备用)、0.45pm微孔过滤膜(己灭菌）