酿酒活性干酵母是葡萄酒的关键辅料，实验以筛选自乌海地区的优良酿酒酵母wh-2-8为试验材料，建立了基于“摇瓶-烘箱”的酿酒活性干酵母简便制备技术体系：摇瓶阶段通过补加碳源和控制发酵过程pH的方式维持酿酒酵母的生长，干燥阶段选择了最常见的酵母菌体的干燥设备——鼓风干燥箱，选择海藻糖作为干燥保护剂。研究结果表明，培养最佳条件为：YEPD为发酵培养基、摇床转速250r/min、培养温度30±1℃、间歇补料维持葡萄糖在20g/L、pH5~6，发酵时长55h；菌体干燥条件为：保护剂海藻糖添加量8%、鼓风干燥温度36℃、干燥时间12h。利用上述优化的技术平台，可获得酵母最大干重达17.80g/L，活菌率达71%的酿酒活性干酵母。所制备干酵母的发酵试验结果表明，在该条件下制得的干红葡萄酒残糖小于4g/L，酒度达12%（V/V）以上，挥发酸远低于国家标准（1.2g/L），具有良好的葡萄酒发酵性能。