水果和蔬菜在人们的日常饮食习惯中占主导地位，新鲜的果蔬含有丰富的营养成分，是人类必需的副食品。随着人们生活水平的提高，对果蔬种类、数 量、品质提出了更高的要求，使得果蔬等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式，并最大限度地保持其天然品质、食用安全、方便、低能耗贮藏方向发展。 表 1 感官品质评价评分标准分数( 分) 新鲜程度 色泽、香味 萎蔫和腐烂程度9～10 新鲜，脆嫩 鲜绿，色泽正常、特有清香味 叶边平整，无老化，形态好，没有萎蔫7～8 较新鲜，轻度失水 较绿，色泽较好，清香味较淡 叶边较平整，叶形态较好，极少出现萎蔫5～6 中等萎蔫 出现黄化现象，色泽较差，无清香味 叶边卷曲，老化，轻微腐烂3～4 萎蔫严重 黄化严重，无光泽，明显腐臭味 叶边卷曲，老化严重，腐烂严重温度、相对湿度以及气体成分是影响果蔬贮藏效果的三大关键因素，其中温度的优先级别最高，相对湿度是影响果蔬水分传递的重要推动力。果蔬对温度比较敏感，适宜的低温可以抑制微生物的繁殖，减少果蔬的腐烂率，降低果蔬的呼吸强度，延缓代谢，从而达到延长果蔬贮藏期的目的。在贮藏过程中，低温环境条件下的低相对湿度一方面造成果蔬的失水，引起果蔬含水量降低，组织皱缩、疲软，导致果蔬的机械结构特性改变，严重时更容易黄化和腐烂; 果蔬组织萎蔫导致其生理代谢紊乱，呼吸作用增强和乙烯合成加快，破坏果蔬正常的生理代谢活动，使果蔬感官品质下降，营养成分含量减少。

  目前，关于对果蔬低温贮藏的研究工作大部分仅限于低温冷库等大批量贮藏条件，随着各种保鲜冰箱的推出会促使家用冰箱贮藏果蔬的研究成为果蔬保鲜领域的一个热点。作为冷藏链的终端，冰箱已大量进入普通家庭，对冷藏链的延续和保持起到很好的促进作用。家用冰箱蔬菜保鲜性能的好坏直接影响着人们的食用结果，普通家用的冷藏室内环境相对湿度较低，经测试普通家用冰箱空载时相对湿度变化范围是 40% ～70% ，满足不了果蔬的贮藏保鲜要求( 通常为 85% ～95% )，因此发明高湿度冰箱用以贮藏果蔬以延长其保鲜期已成为大势所趋。