随着膳食纤维添加量的增加分别添加小麦纤维、抗性概精和菊粉的小麦粉温面筋含量逐渐降低添加燕麦纤维的小麦份湿面饬含量则逐渐大幅增加其中添加抗性膨精和菊粉的小麦粉温面眩
含量变化趋势一致。抗性能精和菊粉为可溶性腊食纤维在洗涤面筋的过程中可能膳食纤维之间或蚩食纤维与面筋蛋白之间相互作用形成大聚集体的速度低于洗涤殒失的速度从而造成一部分基食纤维活于水耐