农药残留指的是使用农药进行病虫害防治,但经过一段时间后,一部分农药并没有被降解或分解,而是残留在蔬菜上(农残),蔬菜上的残留农药可能通过水分、大气和植物的果实最终进入到人体者动物体内。为提高蔬菜的产量和质量,近年来农药被大量使用,不仅严重污染了环境,还威胁着食用者的身体健康,使用农残检测技术,上海仪电分析仪器有限公司引用如农药残留速测仪,对蔬菜农残含量进行全面科学的检测,才能充分保证蔬菜质量和可食用性，上海仪电精科农药残留速测仪的检测原理我们以NC系列农药残留速测仪为例,探讨速测仪的检测原理。NC系列农药残留速测仪是以国家标准方法中的纸片法(速测卡法)为基础设计的农药残留快速检测仪器,主要用来检测蔬菜、水果、粮食和茶叶等农作物中的氨基甲酸酯类和有机磷类农药的含量。上海仪电分析仪器有限公司农药残留速测仪的检测原理是将靛酚乙酸酯和胆碱酯酶固化在检测所用的卡片上,在胆碱酯酶的催化作用下,靛酚乙酸酯能水解成为靛酚和乙酸,而农药中的氨基甲酸酯和有机磷会抑制这个化学反应的进行,让催化、水解和变色的过程发生改变,以此判断蔬菜水果等农作物中的农药残状况,其中主要使用AChE作为胆碱酯酶。