大部分植物油在常温状态下处于液态,但因甘三酯分子结构的不同,在低温下分子之间发生凝聚成团,导致油品发朦;特别是棕榈油或含棕棡油的调和油产品在低温条件下更容易出现结晶析出、发朦、浑浊等,这是一种正常的物理现象。GB/T55252008《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法》中,在“透明度”项目中以“透明”“微浊”“浑浊”字样表示。在油脂冷冻试验标准中观察时,也需要判断油品是否析出、发朦、浑浊。由于评价人员和评价条件的不同,个别实验员不仅对于澄清透明和析出状态的界限判别不清,还会因为感官灵敏度存在差异,上海悦丰仪器仪表有限公司介绍不同的实验人员对同一试验状态的观察判断也存在一定差异,使试验结果存在一定主观性,因此建立选用仪器设备测定油脂透明度的分析方法很有必要。浊度计原理为当液面上有光线照射时,有很强的散射光、透射光和入射光,而液体浊度的测定是根据测定入射光强、散射光强和透射光强,或者透射光强与散射光强的比值。上海悦丰引用液体的浊度值越高,则散射光就越强,而透射光就越弱。浊度计不仅可用于矿物油浊度的检测,也可用于检测颜色较深的酱油澄清度,还可以用于油脂中含蜡量的测定“。本文主要选用便携式浊度计,先验证找出影响浊度。