在肉制品的加工过程中,出品率可以在一定程度上反映肉制品在高温条件下的保水性。在0-600W范围内,随着超声功率的增大,出品率显著增加(p<0.05),但超声功率在600-100ow范围内对出品率并无显著性差异(p>0.05)。超声功率0W时盐焗鸡出品率为87.76% ,当功率为600W时高达93.32% ,出品率显著提升(p<0.05) ,超声功率在600-1000W范围内出品率在93%左右,无显著差异(p>0.05)。出品率显著提升的原因可能是在超声波辅助煮制过程中,超声波的空化、机械效应使肌纤维束破坏程度加剧,加热促使肌肉蛋白质和水分子的结合,从而减少加热过程中的水分流失,减少蒸煮损失从而提高了出品率。