膳食纤维的游商经基与水以及小麦扮组分发生作用改变面团的性质影响面团的流变学特性最终影响面团的操作性和面制品的品质。小麦粉中添加菊粉可以增加面团的粉质形扰时间、稳定时间和粉质质量指数同时降低粉质吸水率和弱化度1，适星添加菊粉(6%能够提升面包的综合品质11Huag自l研究指出加入葫芦巴纤维噌加了面团的形成时间和稳定时间并通过提高持水能力和降低定别回主速率来维持面包品质。