为了探究百合干燥新工艺，提高百合干品质，缩短干燥周期，本文试用真空旋蒸技术进行干燥脱水的试验研究。
试验研究了真空干燥温度( 55、60、65、70 和 75℃ ) 、干燥真空度( 0. 06、0. 07、0. 08 和 0. 09 MPa) 和干燥转速( 0、60、120 和 180 r/min) 对百合干燥特性和品质的影响，以维生素 C 含量、复水比和色泽( L* 、a* 、b* 和 E* ) 作为品质指标。同时，采用 Box-Behnken 试验设计构建二次多项式回归方程模型以及百合真空旋蒸干燥较优工艺条件。单因素试验中真空干燥温度、干燥真空度和干燥转速对百合真空干燥特性均有极显著影响( p ＜ 0. 01) ，其中干燥温度和真空度对百合片维生素 C 含量也有极显著影响( p ＜ 0. 01) ，干燥转速有显著影响( p ＜ 0. 05) ，各因素对维生素 C 含量的影响均呈现先上升后下降趋势。响应面试验分析中，各因素对百合片干燥综合评分的影响顺序为干燥温度 = 干燥真空度 ＞ 干燥转速。百合真空旋蒸干燥最佳工艺参数为干燥温度 70℃，干燥真空度 0. 08 MPa，干燥转速 80 r/min，所需时间 5. 5 h，测得维生素 C 含量13. 98 mg /100 g，复水比 2. 01，色泽ΔE* 值 9. 26。试验表明真空旋蒸干燥工艺后，百合片品质优秀，较热风干燥和真空冷冻干燥干燥时间大大缩短，研究结果可为真空旋蒸干燥技术在百合干燥工业生产中的应用提供借鉴。